Ree biefstukjes in Armagnacsaus

Benodigdheden Ree biefstukjes in Armagnacsaus

• 4 ree of hertenbiefstukjes
• 200 gram oesterzwammen of kastanje champignons
• 100 gram kastanjes
• 2 dl wild bouillon
• 1 dl armagnac of cognac
• 80 gram roomboter
• 2 plakken kruidkoek

Bereidingswijze

Bouillon met armagnac en kruidkoek in koken, saus door een zeef fijn maken.
Bak de oesterzwammen, voeg de gare kastanjes toe.
De ree biefstukjes in 3 minuten om en om bakken.

Serveer de ree biefstukjes op een spiegel van saus, met rode kool en/of Gebraiseerde Witlof (Witloof braiseren wil zeggen garen in een klontje boter met weinig of geen vocht en op laag vuur) het paddenstoelmengsel op een bedje van truffel aardappel mousseline.