Pasta al ragu di Anatra

Benodigdheden:

  • 800g dikke spagetti
  • 800g eendenborst
  • 2g grote ui
  • 150g wortel
  • 150g bleekselderij
  • 8 sjalotten
  • 4 bolletjes knoflook
  • 200ml Pinot grigio
  • 500ml kippen bouillon
  • 2 grote eetlepels tomatenpuree
  • 4 takjes tijm
  • 10 blaadjes salie
  • 1 el rozemarijn
  • Verse peper
  • Zeezout
  • Verse peterselie
  • Parmigiano Reggiano

Bereidingswijze:

Voorbereiding

Snij de eend in de kleinst mogelijke stukjes. Was de wortel en de bleekselderij en snij ook deze zo klein mogelijk. Haal de ui, de sjalotten en de knoflook uit de schil en snij alleen de ui en de knoflook. De sjalot gaat straks namelijk in zijn geheel de pan in. Verwarm de bouillon.

Bereiding

Verwarm een beetje olijfolie en fruit hierin de wortel, de bleekselderij, de ui, de tenen knoflook en de hele sjalotten. In een andere pan smelt je de boter en als de boter een mooie goud bruine kleur heeft, bak je hierin de eend samen met de takjes tijm. De tijm geeft het vlees van de eend gelijk een goede smaak. Na 5 minuten hevel je de groente over in een stoofpan. Na wederom 5 minuten hevel je ook de eend met al het vocht uit de pan over naar dezelfde stoofpan. Roer de groente en de eend goed door elkaar en blus het geheel af met de wijn. Laat de wijn zachtjes inkoken, maar zorg ervoor dat deze niet in zijn geheel verdampt. Als de helft van de wijn nog zichtbaar is in de pan, doe je de bouillon, de tomatenpuree, de salie en het laurierblaadje bij de andere ingrediënten. Voeg ook alvast peper en zout toe. Zet de pan op een klein pitje, eventueel op een warmhoudplaatje. Laat de pan nu ongeveer 2 tot 3 uur op het vuur staan. Kijk om de 15 tot 20 minuten bij de pan en blijf lekker roeren. Indien de saus te ver indikt, kun je gewoon een beetje water toevoegen, dit mag ook bouillon zijn. Kook je de pasta in gezouten water. Als de pasta gaar is, giet je deze af en gooi je de pasta gelijk terug in de pan. Doe nu een paar scheppen van de saus bij de pasta en roer het geheel gelijk goed door, hierdoor gaat de pasta niet plakken. Schep de pasta op in diepe borden en maak het geheel af met nog een klein beetje saus, verse Peterselie en geschaafde Parmigiano Reggiano (dus geen geraspte). Serveer de Pasta con Ragu all’Anatra Buon appetito!

  • Print
  • Comments are closed.

    Navigate